Controle de estoque para restaurante com baixa automática e conferência diária
No controle de estoque para restaurante do Gustto, cada venda desconta o insumo na hora, o alerta de mínimo aparece antes de faltar produto e a conferência do fim do dia mostra a diferença entre o previsto e o que sobrou de fato.
Feito para restaurantes que precisam de baixa automática por venda, alerta de mínimo antes de faltar insumo e conferência diária do estoque físico
O Gustto reúne pedido, produção, caixa, estoque e relatório em uma experiência simples.
Assim que o pedido é lançado no PDV, o estoque do insumo já desconta sozinho, sem alguém precisar atualizar planilha depois do serviço.
Se o item é cancelado ou removido antes de ir para a cozinha, o estoque volta automaticamente, sem exigir ajuste manual de quem está no caixa.
Cada produto tem um mínimo configurado, e quando a venda derruba o saldo abaixo desse número, o alerta aparece em destaque na tela de estoque e no dashboard.
No fim do turno, o responsável abre a conferência, conta fisicamente o que sobrou e o sistema mostra a diferença produto a produto contra o que deveria ter, sem planilha paralela.
Toda contagem de conferência fica no histórico agrupada por data, o que ajuda o dono a enxergar se a quebra de um item específico se repete mês a mês.
Perda por vencimento, quebra ou pedido errado é lançada com motivo, e o relatório separa esse total por causa e por produto, com custo estimado.
Como funciona na prática
Rotinas reais do atendimento — do pedido ao fechamento.
Baixa automática no dia a dia
- 1Cozinha lança o pedido no PDV e o estoque do insumo baixa na hora, sem planilha para atualizar depois
- 2Se o cliente cancela ou o item é removido antes de ir para a cozinha, o estoque volta sozinho
- 3Gerente configura o estoque mínimo de cada produto (ex.: 5 kg de filé, 2 fardos de refrigerante)
- 4Quando um item cruza esse limite, o alerta aparece em destaque na tela de estoque e no dashboard
Conferência no fechamento do dia
- 1No fim do turno, o responsável abre "Iniciar conferência" na tela de estoque
- 2Conta fisicamente o que sobrou de cada produto e digita a quantidade real
- 3O sistema compara com o que deveria ter (calculado pelas vendas) e mostra a diferença produto a produto
- 4Toda contagem fica no histórico, agrupada por data, para o dono ver se a quebra é recorrente em algum item
Quando faz sentido
Restaurante à la carte que perde prato no meio do serviço porque ninguém viu o insumo acabando
Self-service ou buffet por quilo com reposição de itens em alta rotatividade (proteínas, guarnições)
Cozinha com fornecedor que atrasa entrega e precisa saber com antecedência o que vai faltar
Casa com mais de um responsável pelo estoque que precisa saber quem ajustou o quê e quando
Restaurante que quer entender se a perda de insumo é maior que a meta antes de repassar ao preço do prato
Equipamento para estoque
O que é obrigatório e o que é opcional para começar a operar.
Restaurante à la carte com controle de insumos e conferência diária
Cozinha vende pelo PDV com baixa automática de insumo, gerente acompanha alertas de mínimo e a equipe confere o estoque físico no fechamento do turno.
- Tablet ou notebook (cozinha/estoque)
- Celular ou tablet (PDV de venda)
- Wi-Fi estável
- Leitor de código de barras(opcional)
Menos improviso no atendimento
Gargalos que o Gustto ajuda a resolver.
Estoque só é atualizado depois do serviço, numa planilha separada da venda que já aconteceu.
Produto acaba no meio do turno porque ninguém viu o alerta de mínimo a tempo de repor.
Conferência do estoque físico não bate com o que o sistema esperava, e ninguém sabe apontar onde ficou a diferença.
Perda por vencimento ou quebra não fica separada por motivo, dificultando saber onde está o maior prejuízo.
Entenda em poucas linhas
O que é
Controle de estoque para restaurante é o módulo do Gustto que baixa insumos automaticamente a cada pedido, alerta quando um produto cruza o estoque mínimo e registra a conferência diária com a diferença entre o previsto e o contado.
Para quem é
Restaurantes que perdem prato no meio do serviço por falta de insumo, compram sem base em consumo real ou não conseguem apontar onde está a quebra de estoque no fim do mês.
Como funciona
Marque o produto para controle de estoque, defina o mínimo, venda pelo PDV — a baixa é automática — e confira fisicamente no fechamento para corrigir qualquer diferença antes que ela se acumule.
Servidor local?
Não é necessário servidor local para operar o PDV. Para impressão, um mini PC conecta as impressoras térmicas ao Gustto.
Perguntas antes de decidir
Preciso cadastrar e lançar tudo manualmente?
Entradas de compra e ajustes são lançados manualmente, mas a saída por venda é automática: ao criar o pedido, o estoque do produto já baixa, sem o operador digitar nada. Isso vale só para produtos marcados com controle de estoque ativo — os demais ficam de fora da gestão de estoque.
Dá para saber quem mexeu no estoque e por quê?
Sim. Cada movimentação (venda, cancelamento, ajuste manual, perda) fica registrada com data, usuário responsável e tipo. Perdas por quebra, validade vencida ou pedido errado pedem um motivo no lançamento, então o relatório de perdas já sai segmentado por causa.
Funciona para insumo de receita (matéria-prima), não só produto pronto?
Sim, com a tela de uso de matéria-prima: você cadastra quanto de insumo cada prato consome e, no fechamento, informa o quanto foi realmente usado no dia. O sistema decrementa o estoque da matéria-prima e mostra o rendimento médio por unidade produzida.
Preciso de internet o tempo todo para o estoque funcionar?
Sim, o Gustto é 100% na nuvem e a baixa de estoque acontece em tempo real via navegador — sem conexão, o PDV não lança pedidos e o estoque não movimenta. Por isso é importante ter uma conexão de internet estável no estabelecimento.
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